豬肉相關指數

① 生豬、豬肉價格指數如何指導企業預測、預警

全國價格
13.83
生豬(外三元)
元/公斤
19.37
仔豬(15公斤)
元/公斤
2398
玉米(14%水份)
元/噸
3639
豆粕(43%蛋白)
元/噸

② 有機黑豬肉的各項標准指數

《敕勒歌》 北朝民歌 敕勒川，陰山下。天似穹廬，籠蓋四野。天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。

③ 生豬價格指數是什麼概念

就類似於股票或期貨等的指數，是按照一定的計算方式來獲得的。比如說有的股票指數是按照波羅的海船運價格指數的計算等，是比較的復雜的計算方法。
可查閱更多經濟學方面的書籍來獲取更多與此相關的經濟知識。

④ 求真相帝，為什麼中國的物價指數被稱為豬肉指數

因為物價指數的計算耍流氓啊。
房價不記入指數，只用房租替代。
豬肉到在指數裡面倒占很大的比例。

⑤ 為什麼cpi 和豬肉價相關

CPI受豬肉價格影響較大。CPI主要統計了八類商品的價格變動，其中食品在CPI中的權重為33.2％。從以往的數據來看，食品往往是各因素中對CPI影響最大的。
例如，2007年中期以來的CPI價格指數上漲，80％以上是由食品來解釋的。而在食品大類中，豬肉的權重約為10％左右，但由於豬肉價格波動最大，因此對CPI的影響也就較大。

⑥ 豬肉檢測指標

豬肉品質的定義在不同的國家、同一國家不同區域有不同的概念內涵。豬肉品質的評價指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風味等。我國標准規定從來測定畜禽肉的肉質。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的測定方法。
（1）肉色
肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。肌紅蛋白主要有三種狀態：紫色的還原型肌紅蛋白（Mb）、紅色的氧合肌紅蛋白（MbO2）、褐色的高鐵肌紅蛋白（Met-Mb）。當肉接觸到空氣後30 分鍾，切口表面，由於與空氣接觸，肌紅蛋白與氧結合成氧合肌紅蛋白，肉色鮮紅。隨著時間延長，肌紅蛋白的氧化程度加深，形成高鐵肌紅蛋白，這個過程比較緩慢。隨著高鐵肌紅蛋白的逐漸增多，肉的顏色開始褐變。肉的顏色可通過比色板、色度儀、色差計等以及化學方法評定。豬肉顏色的評定需在室內白天正常光照下進行。評定時間為新鮮豬肉宰後1 ～2 小時，冷卻肉樣宰後24 小時。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度
嫩度是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，由肌肉中各種蛋白質結構決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰後處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。柔軟性即舌頭和頰接觸肉品時產生觸覺，感覺軟糊則嫩，感覺粗糙、木質化則老；易碎性指牙齒咬斷肌纖維的容易程度，嫩度好的肉對牙齒無多大抵抗力，容易被嚼碎；可咽性用咀嚼後肉渣剩餘量的多少及吞咽的容易程度來衡量。對肉嫩度的客觀評定需藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪切力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉樣所需的力量，以牛頓為單位。影響肉嫩度的因素很多，測定程序必須標准化，如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等，所得結果才有可比性。
（3）系水力
系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉中通過化學鍵固定的水分很少，大部分是靠肌原纖維結構和毛細血管張力而固定。肌肉系水力是一項重要的肉質性狀參數，它不僅影響肉的色香味、營養價值、多汁性、嫩度等食用品質，而且有著重要的經濟價值。利用肌肉有系水潛能這一特性，在加工過程中可以添加水分，從而提高產品出品率。如果肌肉系水力差，那麼從豬屠宰後到肉被烹調前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經濟損失。pH對系水力影響很大，當pH 降到蛋白質的等電點時，維持肌原纖維結構的電荷斥力最小，此時肌肉系水力最小。
（4）pH值
動物肌肉pH值在宰前為7.2-7.4，宰後由於糖酵解作用使乳酸在肌肉中累積，pH下降。肌肉pH下降的速度和程度對肉的顏色、系水力、蛋白質溶解度以及細菌繁殖速度等均影響。一般pH均速下降，終pH為5.6，肉的顏色正常。若pH偏高（＞6.0），肌肉呈深色（黑色），如DFD肉、黑切牛肉和牛胴體黑色斑紋；若pH偏低（＜5.5），會產生酸肉或RSE肉，這種肉的顏色正常，但質地和保水性較差。

⑦ 大家能不能提供一下有關豬肉衛生標準的指標內容嗎

豬肉衛生標准 GB2707-1994
發布日期：2006-8-25 16:25:06 來源：滁州市生豬市場管理辦公室 作者：

1 主題內容與適用范圍
本標准規定了豬肉的衛生要求和檢驗方法。
本標准適用於生豬屠宰加工後,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。。。

豬肉衛生標准 GB2707-1994
1 主題內容與適用范圍
本標准規定了豬肉的衛生要求和檢驗方法。
本標准適用於生豬屠宰加工後,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。
2 引用標准
GB 2762 食品中汞允許量標准
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉製品衛生標準的分析方法
3 衛生要求
3.1感官指標
感官指標見表1:
表1
鮮豬肉 凍豬肉
色澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態 纖維清晰,有堅韌性,指壓後凹陷立即恢復 肉質緊密,有堅韌性,解凍後指壓凹陷恢復較慢
粘度 外表濕潤,不粘手 外表濕潤,切面有滲出液,不粘手
氣味 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 解凍後具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸後肉湯 澄清透明,脂肪團聚於表面 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚於表面
3.2理化指標
理化指標見表2:
表2 理化指標
項目 指標
揮發性鹽基氮mg/100g ≤ 20
汞(以Hg計),mg/kg ≤ 按GB2762執行
4檢驗方法
4.1揮發性鹽基氮按GB 5009.44中2.1執行。
4.2汞按GB 5009.17執行。

安全優質豬肉生產技術操作規程
1、 范圍
本標准規定了安全衛生優質豬肉生產過程中飼料、飼料添加劑及獸葯的使用、產品加工和包裝准則。
本標准適用於養豬場、定點屠宰場、畜禽運輸及肉類交易市場等安全衛生優質豬肉的生產和加工。
2、 引用標准
下列標准包含的條文，通過在本標准中引用而構成本標準的條文。在標准出版時，所示版本均為有效，所有標准都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標准最新版本的可能性。
GB5749－1985生活飲用水衛生標准
GB7718食品標簽通用標准
GB7959－1987糞便無害化衛生標准
GB9687－1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標准
GB9693－1988食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標准
GB11680－1989食品包裝用原紙衛生標准
GB12694－1990肉類加工廠衛生規范
GB13078－2001飼料衛生標准
GB16548－1996畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程
GB16549－1996畜禽產地檢疫規范
GB16567－1996種畜禽調運檢疫技術規范
GB/T17236－1998生豬屠宰操作規程
GB/T17237－1998畜類屠宰加工通用技術條件
GB/T17823－1999中小型集約化養豬場獸醫防疫工作規程
GB/T17824.1－1999中小型集約化養豬場建設
GB/T17824.3－1999中小型集約化養豬場設備
GB/T17824.4－1999中小型集約化養豬場環境參數及環境管理
GB18596－2001畜禽養殖業污染物排放標准
3、 術語
3.1 防疫
對動物傳染病和寄生蟲病所採取的各種預防性措施。
3.2 檢疫
運用動物傳染病和寄生蟲病的各種診斷方法，對動物及其產品進行疫病檢查。
3.3 消毒
運用化學、物理及生物等方法消除或殺滅由傳染源排放到外界環境中的病原體。
3.4 無害化處理
將病死動物及不符合衛生要求的屠體或其病變組織、器官等，經過處理，達到對人、畜無害的要求。
3.5 隔離
按《中華人民共和國動物防疫》對一、二、三類疫病和人畜共患病的不同規定，分別採取撲殺、隔離、防治、凈化等措施。
3.6 免疫接種
通過使用各種獸用生物製品，使動物個體和群體獲得對疫病的特異性免疫力。
3.7 免疫程序
根據各種疫(菌)苗的免疫特性及畜牧場環境狀況來合理地制訂預防接種的計劃。
3.8 飼料添加劑
是指向飼料中添加的各種微量有效成分，一般可分為營養性飼料添加劑、葯物飼料添加劑和非營養性飼料添加劑。
3.9 獸葯
指用於預防、治療、診斷畜禽等動物疾病，有目的調節其生理機能並規定作用、用途、用法、用量的物質(含飼料葯物添加劑)。
3.10 全進全出
指將一棟內的所有畜禽同時轉進或轉出，這樣可有效切斷疫病的傳播途徑，防止病原微生物在群體中形成連續感染和交叉感染。
4、 要求
4.1 飼養場的選址要求及設施要求
4.1.1飼養場的選址應參照GB17824.1、GB17824.4的規定，符合環境保護和獸醫防疫要求，場區布局合理，生產區與生活區嚴格分開。
4.1.2 豬飲用水源必須符合畜禽飲用水質量標准。
4.1.3設有糞尿污水處理設施，處理後應符合GB7959的規定，排放出場的水必須符合GB18596的有關規定。
4.1.4養豬場的設備應符合GB/T17824.3的有關規定，設有與生產能力相適應的消毒更衣室、獸醫室、資料室、葯房等，並配備工作所需的儀器設備。
4.2飼養場的防疫要求
4.2.1按照《動物防疫法》和GB17823、GB16548的要求落實獸醫防疫工作。
4.2.2提倡「全進全出」飼養管理模式，建有隔離豬舍。
4.2.3按照市、區(縣)畜牧獸醫站制訂的免疫程序並結合本場實際情況實施免疫接種，接受有關獸醫防疫監督機構進行的疫病監測及監督檢查。
4.2.4飼養場應按照GB16549的規定，接受獸醫防疫監督機構定期或不定期組織的對豬群的疫病檢疫。
4.2.5規范引種程序，引入種豬按照GB16567的有關要求，必須進行隔離飼養並加以疫情監測，經檢查確定為健康動物後，方可混群飼養。
4.2.6實施滅鼠、滅蚊、滅蠅工作的計劃和措施，禁止其它家畜、禽、犬、貓等動物進入場內。
4.2.7發現疫情應立即向當地(縣)以上獸醫防疫監督機構報告，接受獸醫防疫監督機構的指導，盡快控制、撲滅疫情，病死豬按GB16548規定進行無害化處理。
4.3飼養場工作人員資格和健康要求
4.3.1場內畜牧獸醫技術人員及飼養員必須經專業培訓、考核合格，獲得《職業技能資格證書》。
4.3.2場內飼養、技術人員每年應進行健康檢查，符合《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條的規定，在取得《健康證》後方可上崗工作。
4.4 種豬的質量要求
4.4.1種豬場應遵守國務院《種畜禽管理條例》，經驗收批准後申領《種畜禽生產經營許可證》。
4.4.2種豬應來自非疫區，符合品種要求，血緣清楚，無隱性不良基因支配的遺傳性疾患。
4.4.3種豬必須不患有萎縮性鼻炎、密螺旋體痢疾、傳染性水泡病、豬瘟(包括非洲豬瘟)、口蹄疫、藍耳病、偽狂犬病、布魯氏菌病及國務院畜牧獸醫行政管理部門規定的其他疫病。
4.4.4種豬場必須配合市、區(縣)畜牧獸醫站對種豬進行的相關疫病的檢測工作。
4.5 飼養場消毒規定
4.5.1進出車輛與人員嚴格消毒。
4.5.2場內應建立必要的消毒制度，應定期開展場內外環境消毒、家畜體表噴灑消毒、飲水消毒和全場大消毒等不同消毒方式。
4.5.3使用的消毒葯應安全、高效、低毒低殘留且配製方便，應根據消毒葯的特性和場內衛生狀況等選用不同的消毒葯，以獲得最佳消毒效果。
4.6 獸葯使用規定
4.6.1飼養場應堅持預防為主、綜合防治的原則，通過免疫接種結合其它措施控制傳染病的發生。
4.6.2嚴格按照國家有關規定合理使用獸葯，嚴禁使用未經獸醫葯政部門批準的產品。
4.6.3 疫苗的運輸、貯存、使用應在規定條件下進行。
4.6.4飼料葯物添加劑的使用嚴格按照農業部[1997]8號文發布的《允許作飼料葯物添加劑的獸葯品種及使用規定》。(見附錄A)
嚴禁以下物質用作動物促生長劑：影響生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)、具有雌激素樣作用的物質(如玉米赤霉醇等)、催眠鎮靜葯(如安定、氯丙嗪、安眠酮等)、腎上腺素能葯(如異丙腎上腺素、多巴胺、克倫特羅等β腎上腺素激動劑)及禁止作動物促生長劑的其它物質。
4.7飼料及飼料添加劑使用規則
使用的飼料原料和飼料產品應來源於疫病清凈地區，無霉爛變質，未受農葯或某些病原體污染，符合GB13078及農業部105號公告《允許使用的飼料添加劑品種》。(見附錄B、附錄C)
4.8豬肉加工過程質量控制
4.8.1生豬及其產品必須來自非疫區，並持有動物產地檢疫證等有效證明。
4.8.2肉類加工廠應按照GB12694、GB/T17236及GB/T17237的要求進行屠宰、加工。
4.8.3宰後胴體、內臟應根據1959年11月農業部、衛生部、商業部和對外貿易部聯合頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》進行檢驗、判斷和處理。
4.9 包裝及標簽要求
4.9.1直接接觸豬肉及其產品包裝應符合GB9687、GB11680、GB9693等有關的國家標准。
4.9.2 標簽應符合GB7718的規定。對轉基因的豬肉及其產品必須另附說明標簽，供消費者在購買時進行選擇。
4.10標志、貯存和運輸要求
4.10.1 標志
在每片豬肉上加蓋獸醫驗訖印戳，字跡必須清晰整齊，印色素須用食品級色素配製。
4.10.2 貯存
冷卻豬肉應吊掛在相對濕度75%~84%，冷卻間溫度要求0℃~1℃的冷卻間，肉體之間保持一定距離；凍豬肉應吊掛在相對濕度95%~100%，冷卻間溫度－18℃以下，冷藏間的溫度一晝夜升降幅度不超過1℃，產品貯存保質期為10個月~12個月。
4.10.3 運輸
採用符合食品衛生要求的專用車輛運輸。

⑧ 有機豬肉檢測指標有哪些

科標檢測可以做檢測，專業的第三方檢測機構

⑨ 十大肉類脂肪含量排名

01

肥豬肉

在選擇吃肉方面，悅姐絕對不是專家，但是對於肉類脂肪比值上，悅姐還是略知一二，很多人聽到肥肉時，第一個想到的就是超高的膽固醇，容易肥胖。其實人體中攝取適量的膽固醇有利於合成膽汁酸，維生素D，在一定程度上對身體是有益處的。

⑩ 豬肉指數1600點進,3000點賣可以賺多少

最高兩千左右。最低沒有算過。 不同的人就算賣同一頭豬也會賣出不同的價格的。刀工很重要。看你切的方式了。 排骨多點肉因為排骨比較貴，排骨肉少了，便宜的腰條肉就多了。