白鹿原油潑面怎麼做
㈠ 白鹿原裡面那個面是怎麼做的
白鹿原裡面那個面是油潑面,其做法如下 :
首先在冷水裡加適量鹽和面,按人份量,一般一個人吃六根面左右,也就是普通米飯小碗兩碗面,揉成光滑的團之後,均勻摸一層油在表面,並用保鮮膜包好放在盆里醒面。時間可長一些,兩個鍾頭以上,這個很重要。
然後開始備料,多蒜蓉,這是面香的關鍵,一定是蒜蓉,可用壓蒜器。蔥花切末,青菜洗好燙熟。面醒好後,直接切條,不要再揉,因為有油會分層,開始扯麵,按扁拉長,注意均勻,太用力中間會破,一點點拉。
等水開面下鍋,煮十幾分鍾基本就熟了,可以撈一點嘗一下生熟。碗里放醬油,醋,一點咸鹽,把面干撈到碗里。灑辣子面,蒜蓉,蔥花,青菜在面頭,熱油,潑面,油適量,不要太多,也不可太少,按面量,太多會覺得很膩,太少,拌不開。
拌勻,完成,香噴噴的油潑面搞定。
㈡ 《白鹿原》里的油潑面到底有多好吃
非常好吃,一大碗熱油麵,放在你面前。剛澆上的熱油,激發了香菜和蔥菜的味道,帶來了自己的香味,甚至勾起了肚子里蛔蟲。
陝西溢油麵之所以如此出名,是因為第一個原因是,當他們把油灑到面條上時,他們必須用手拉麵條,而不是用機器來壓面條。手工做的面條比機器做的面條更活潑、更有彈性、更光滑。第二個原因是他們煮麵條後不會立即倒油,而是先放進冷水中一段時間。冷、熱的交替會使面條的味道更加柔軟。
㈢ 油潑面怎麼做家常做法
主料:面條200克,小白菜2棵,綠豆芽100克。
輔料:油適量,生抽1勺,辣椒面適量,醋1勺,鹽適量。
油潑面的做法步驟如下:
1、買的面條煮熟撈出,過一下涼水,這樣不會粘在一起。
㈣ 白鹿原里的麵食怎麼做
相信白鹿原第一集白嘉軒吃油潑面的場景已經吊足了吃貨的胃口。那作為地道的關中人,我今天粗略的向大家說說油潑面的做法。(一千個人心中有一千個哈姆雷特,所以我說說我認為做好吃的做法)
其實油潑面再我看來確實是老陝最簡單的一種麵食。
首先,和面,然後將面扯成褲帶大小。(和面給裡面加點鹽會使面更加勁道,然後面上刷油等一下再扯)
第二步將蔥花切成白綠相間,然後將生薑,蒜切成顆粒狀。然後放在旁邊備用。
第三步,將扯好的面下入燒開水的鍋里。(一般人四條左右就夠了)這里說一下扯麵的時候面一定要扯勻稱。(這就比較考驗扯麵的功夫了)然後蓋上鍋蓋,等水快要溢出來時,給鍋裡面加點涼水,這樣溢鍋五次左右,給裡面下點青菜,豆芽。然後將面撈出放在碗裡面。
第四步(最後一步,馬上就能享受油潑面啦)根據個人口味輕重,加入蔥花末,薑末,蒜末等。然後將鹽,醋,味精(這個根據自己喜好),辣椒面(一定要撒勻稱)。然後鍋中燒油,將油燒直冒煙狀(油一定要燒開,★這點很重要★)然後將燒開的熱油均勻的潑到面上面。(保證辣椒面均勻的受到熱油)拿起筷子,享受這一碗簡直不要太香的陝西油潑面吧。
對於老陝來說,一碗這樣的油潑面啥樣的山珍海味都不換。最後在來瓣蒜。