原油麵豉醬

A. 傳統廣東面鼓醬的製法

黃豆、麵粉、鹽.
第一道工序：先把黃豆洗干凈,淘去沙,泡浸兩小時,再把黃豆煲2小時,撈起用簸箕盛後瀝干放涼,然後按1：1的比例把黃豆與麵粉攪拌攤平,最後用簸箕蓋在上面,用毛巾封好.
第二道工序：攪拌好的黃豆與麵粉經過48個小時的發酵,長出一片片像白雲一樣的食用酵母菌,把它鏟起放在太陽底下曬兩至三天即可.
第三道工序：用一個大的瓦盆盛著鹽水泡浸面豉醬的胚,在玻璃蓋在盆口,以防灰塵、蒼蠅進去.
第四道工序：曬面豉醬是最關鍵的,每天曬醬,每天早上起來,無論晴天或雨天,都要用把面豉醬攪拌,切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌,否則曬出來的面豉醬的味道就會變酸.

B. 什麼是磨豉醬 味道為何可以自製嗎

磨豉醬是廣東人特有的調味料，可以自製。

磨豉醬的由來：中國栽培大豆已經有五千多年歷史,在這過程中，大豆被加工成各種製品,而在這製作工序中，會有很多糟粕產生，後來人們覺得把糟粕丟掉太浪費了，於是決定在糟粕中添加糖和鹽等調味料再加工,就產生了磨豉醬。

磨豉醬與其他豆醬的區別像黃豆醬，面豉醬這些豆製品都能看出黃豆的外形，但是磨豉醬是用糟粕製成的，所以外型上不成形的糊狀，味道上要比其他豆醬要稍重。

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自製磨豉醬技巧：

其實，因為各種豆製品的製作工藝的改進，磨豉醬的味道也有很大的變化。

如果大家想要製作的話，可以在製作其他豆醬的過程中,把過濾出來的糟粕加入糖、味精、鹽、水等熬制而成。也可以自己買面豉醬等，把大豆過濾出來後熬制，也可以得到磨豉醬。味道上和市面上買到的差別不會很大。

C. 原油麵豉

醬爆砵仔鱔

主 料： 鱔魚1條，蔥3條，冬菇6-8朵，紅辣椒1隻，面豉醬2湯匙，內姜4片，酒1茶匙，鹽1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽容1棵（切碎）。

配 料： 調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

做 法： 1、鱔魚宰好，氽水，去凈滑潺，抹乾切件，加調味料腌片刻。
2、蔥切段；紅辣椒去籽、切碎；冬菇浸軟去蒂。
3、燒熱油，下鱔魚泡油，取出漆黑干油分，再用面豉醬爆透，備用。
4、燒熱1湯匙油，爆香蔥段、薑片，下冬菇炒勻，灑入酒，下鱔魚兜勻，加入鹽及清水，上蓋煮至鱔魚熟透即成。
5、將煮好的鱔魚置砵仔內，撒上芫荽碎即可供食。

D. 什麼是面鼓醬

面鼓醬源於日本，由黃豆發酵而成，有的品種加入了薏米、大米，發酵時間由幾個月到幾年。
面鼓醬品種很多，有咸有甜，質地有粗有幼，色澤有深褐琥珀、玉桂紅、濃朱古力、鮮黃、奶白。
發酵時間長，如兩年，較補，適合寒冷天氣，身體較虛的人；淺色，發酵時間短，幾個月，適合炎夏，身體強壯者。發酵時間一年左右，適合一般人長期食用。
面鼓醬營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、VB12，助消化，有益凈化血液。
面鼓醬富含大量微生物，做菜、做湯，不宜高溫。

甜面醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。

營養分析
1. 甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；
2. 食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。

E. 面豉醬可以做什麼菜

面豉醬煮五花肉做法：原料：主料：五花肉250g 面豉25g 輔料：蒜頭兩個 胡椒粉1g 雞粉1g 高湯粉5g 冰糖5g. 步驟： 1、先用少許油爆香蒜頭至金黃，把切成塊的肥肉在鍋里煎 2.怕肥，可以要把豬肉里的油都煎出來 3.油是越來越多，把多餘的油舀出來.看,成碗甘多啊 4.加入面豉，冰糖，少許調味料（胡椒粉，雞粉，高湯粉）調味。當然，最重要的就是要放醋和酒，放酒是為了增加肉香，放醋是為了解膩。不過珊珊手多多，還放了點老抽去增色（不用醬油是因為醬油煮過會變味！） 5.加點水燜拉,整個廚房都好香 6.燜至酥香就放入青紅辣椒同芝麻，最後關火加蔥粒 所需廚具：切刀、砧板、炒鍋。

F. 面豉醬的介紹

又稱味噌，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。

G. 豆豉醬跟面豉醬有什麼區別

一、定義不同

面豉醬：面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。

豆豉醬：豆豉醬是豆豉為原料做的醬。

二、豆豉醬跟面豉醬製作原料不同：

1、豆豉醬：豆豉醬原材料：豆豉、蒜末、薑末、辣椒末、紅蔥頭末、醬油、細砂糖、米酒、水。

2、面豉醬：是以黃豆為主原料，大麥、小麥及稻米，加入百鹽及不同的種麴發酵而成。

三、豆豉醬跟面豉醬分類也不同：

1、豆豉醬：沒有過多的分類；

2、面豉醬：面豉醬常見的種類包括赤面豉醬，以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏咸，多用於湯品、燉品及烘烤、度蒸、燜、煲等料理；至於白面豉醬味道適中，口感清淡。

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豆豉營養分析：

1．豆豉中含有很高的豆激酶；

2．豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；

3．豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

參考資料來源：網路-豆豉

H. 韓國面豉醬怎麼做啊

暈死，樓上的怎麼整出石鍋牛肉醬湯啦~

面豉醬Miso

又稱味噌，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（aka miso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏咸，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於白面豉醬（shiro miso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以腌制的乾魚作湯底，並以豆腐、

I. 廉江牛雜的面豉醬怎麼做的

京醬：甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。
蔥爆醬：醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣醬
材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：蔥洗凈，姜去皮，大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青，紅辣椒末即成。
蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
甜雞醬
材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。
烤肉醬
材料：醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc （約1杯半—2杯） 。
做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蔥汁
材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。
做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備註：可用油雞汁來炒飯，炒麵，炒青菜，或用油雞汁腌漬雞腿約1小時，將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。
做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可。
備註：醋溜汁味道酸酸甜甜的，很適合烹調海鮮食品，燒熱後淋在炸魚，炸蝦，花枝或炸排骨，炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。
調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。
做法：豆乾洗凈切成薄片再切成細末，大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥，姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
五味醬
材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬，由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。
麻辣醬
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。
做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。