猪肉相关指数

① 生猪、猪肉价格指数如何指导企业预测、预警

全国价格
13.83
生猪(外三元)
元/公斤
19.37
仔猪(15公斤)
元/公斤
2398
玉米(14%水份)
元/吨
3639
豆粕(43%蛋白)
元/吨

② 有机黑猪肉的各项标准指数

《敕勒歌》 北朝民歌 敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

③ 生猪价格指数是什么概念

就类似于股票或期货等的指数，是按照一定的计算方式来获得的。比如说有的股票指数是按照波罗的海船运价格指数的计算等，是比较的复杂的计算方法。
可查阅更多经济学方面的书籍来获取更多与此相关的经济知识。

④ 求真相帝，为什么中国的物价指数被称为猪肉指数

因为物价指数的计算耍流氓啊。
房价不记入指数，只用房租替代。
猪肉到在指数里面倒占很大的比例。

⑤ 为什么cpi 和猪肉价相关

CPI受猪肉价格影响较大。CPI主要统计了八类商品的价格变动，其中食品在CPI中的权重为33.2％。从以往的数据来看，食品往往是各因素中对CPI影响最大的。
例如，2007年中期以来的CPI价格指数上涨，80％以上是由食品来解释的。而在食品大类中，猪肉的权重约为10％左右，但由于猪肉价格波动最大，因此对CPI的影响也就较大。

⑥ 猪肉检测指标

猪肉品质的定义在不同的国家、同一国家不同区域有不同的概念内涵。猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。我国标准规定从来测定畜禽肉的肉质。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的测定方法。
（1）肉色
肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）、红色的氧合肌红蛋白（MbO2）、褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30 分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化程度加深，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较缓慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多，肉的颜色开始褐变。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉颜色的评定需在室内白天正常光照下进行。评定时间为新鲜猪肉宰后1 ～2 小时，冷却肉样宰后24 小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。
（2）嫩度
嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉品时产生触觉，感觉软糊则嫩，感觉粗糙、木质化则老；易碎性指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度好的肉对牙齿无多大抵抗力，容易被嚼碎；可咽性用咀嚼后肉渣剩余量的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定需借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉样所需的力量，以牛顿为单位。影响肉嫩度的因素很多，测定程序必须标准化，如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等，所得结果才有可比性。
（3）系水力
系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状参数，它不仅影响肉的色香味、营养价值、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要的经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而提高产品出品率。如果肌肉系水力差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH 降到蛋白质的等电点时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。
（4）pH值
动物肌肉pH值在宰前为7.2-7.4，宰后由于糖酵解作用使乳酸在肌肉中累积，pH下降。肌肉pH下降的速度和程度对肉的颜色、系水力、蛋白质溶解度以及细菌繁殖速度等均影响。一般pH均速下降，终pH为5.6，肉的颜色正常。若pH偏高（＞6.0），肌肉呈深色（黑色），如DFD肉、黑切牛肉和牛胴体黑色斑纹；若pH偏低（＜5.5），会产生酸肉或RSE肉，这种肉的颜色正常，但质地和保水性较差。

⑦ 大家能不能提供一下有关猪肉卫生标准的指标内容吗

猪肉卫生标准 GB2707-1994
发布日期：2006-8-25 16:25:06 来源：滁州市生猪市场管理办公室 作者：

1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。。。

猪肉卫生标准 GB2707-1994
1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
鲜猪肉 冻猪肉
色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度 外表湿润,不粘手 外表湿润,切面有渗出液,不粘手
气味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面
3.2理化指标
理化指标见表2:
表2 理化指标
项目 指标
挥发性盐基氮mg/100g ≤ 20
汞(以Hg计),mg/kg ≤ 按GB2762执行
4检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
4.2汞按GB 5009.17执行。

安全优质猪肉生产技术操作规程
1、 范围
本标准规定了安全卫生优质猪肉生产过程中饲料、饲料添加剂及兽药的使用、产品加工和包装准则。
本标准适用于养猪场、定点屠宰场、畜禽运输及肉类交易市场等安全卫生优质猪肉的生产和加工。
2、 引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB5749－1985生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GB7959－1987粪便无害化卫生标准
GB9687－1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9693－1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB11680－1989食品包装用原纸卫生标准
GB12694－1990肉类加工厂卫生规范
GB13078－2001饲料卫生标准
GB16548－1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
GB16549－1996畜禽产地检疫规范
GB16567－1996种畜禽调运检疫技术规范
GB/T17236－1998生猪屠宰操作规程
GB/T17237－1998畜类屠宰加工通用技术条件
GB/T17823－1999中小型集约化养猪场兽医防疫工作规程
GB/T17824.1－1999中小型集约化养猪场建设
GB/T17824.3－1999中小型集约化养猪场设备
GB/T17824.4－1999中小型集约化养猪场环境参数及环境管理
GB18596－2001畜禽养殖业污染物排放标准
3、 术语
3.1 防疫
对动物传染病和寄生虫病所采取的各种预防性措施。
3.2 检疫
运用动物传染病和寄生虫病的各种诊断方法，对动物及其产品进行疫病检查。
3.3 消毒
运用化学、物理及生物等方法消除或杀灭由传染源排放到外界环境中的病原体。
3.4 无害化处理
将病死动物及不符合卫生要求的屠体或其病变组织、器官等，经过处理，达到对人、畜无害的要求。
3.5 隔离
按《中华人民共和国动物防疫》对一、二、三类疫病和人畜共患病的不同规定，分别采取扑杀、隔离、防治、净化等措施。
3.6 免疫接种
通过使用各种兽用生物制品，使动物个体和群体获得对疫病的特异性免疫力。
3.7 免疫程序
根据各种疫(菌)苗的免疫特性及畜牧场环境状况来合理地制订预防接种的计划。
3.8 饲料添加剂
是指向饲料中添加的各种微量有效成分，一般可分为营养性饲料添加剂、药物饲料添加剂和非营养性饲料添加剂。
3.9 兽药
指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质(含饲料药物添加剂)。
3.10 全进全出
指将一栋内的所有畜禽同时转进或转出，这样可有效切断疫病的传播途径，防止病原微生物在群体中形成连续感染和交叉感染。
4、 要求
4.1 饲养场的选址要求及设施要求
4.1.1饲养场的选址应参照GB17824.1、GB17824.4的规定，符合环境保护和兽医防疫要求，场区布局合理，生产区与生活区严格分开。
4.1.2 猪饮用水源必须符合畜禽饮用水质量标准。
4.1.3设有粪尿污水处理设施，处理后应符合GB7959的规定，排放出场的水必须符合GB18596的有关规定。
4.1.4养猪场的设备应符合GB/T17824.3的有关规定，设有与生产能力相适应的消毒更衣室、兽医室、资料室、药房等，并配备工作所需的仪器设备。
4.2饲养场的防疫要求
4.2.1按照《动物防疫法》和GB17823、GB16548的要求落实兽医防疫工作。
4.2.2提倡“全进全出”饲养管理模式，建有隔离猪舍。
4.2.3按照市、区(县)畜牧兽医站制订的免疫程序并结合本场实际情况实施免疫接种，接受有关兽医防疫监督机构进行的疫病监测及监督检查。
4.2.4饲养场应按照GB16549的规定，接受兽医防疫监督机构定期或不定期组织的对猪群的疫病检疫。
4.2.5规范引种程序，引入种猪按照GB16567的有关要求，必须进行隔离饲养并加以疫情监测，经检查确定为健康动物后，方可混群饲养。
4.2.6实施灭鼠、灭蚊、灭蝇工作的计划和措施，禁止其它家畜、禽、犬、猫等动物进入场内。
4.2.7发现疫情应立即向当地(县)以上兽医防疫监督机构报告，接受兽医防疫监督机构的指导，尽快控制、扑灭疫情，病死猪按GB16548规定进行无害化处理。
4.3饲养场工作人员资格和健康要求
4.3.1场内畜牧兽医技术人员及饲养员必须经专业培训、考核合格，获得《职业技能资格证书》。
4.3.2场内饲养、技术人员每年应进行健康检查，符合《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条的规定，在取得《健康证》后方可上岗工作。
4.4 种猪的质量要求
4.4.1种猪场应遵守国务院《种畜禽管理条例》，经验收批准后申领《种畜禽生产经营许可证》。
4.4.2种猪应来自非疫区，符合品种要求，血缘清楚，无隐性不良基因支配的遗传性疾患。
4.4.3种猪必须不患有萎缩性鼻炎、密螺旋体痢疾、传染性水泡病、猪瘟(包括非洲猪瘟)、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病、布鲁氏菌病及国务院畜牧兽医行政管理部门规定的其他疫病。
4.4.4种猪场必须配合市、区(县)畜牧兽医站对种猪进行的相关疫病的检测工作。
4.5 饲养场消毒规定
4.5.1进出车辆与人员严格消毒。
4.5.2场内应建立必要的消毒制度，应定期开展场内外环境消毒、家畜体表喷洒消毒、饮水消毒和全场大消毒等不同消毒方式。
4.5.3使用的消毒药应安全、高效、低毒低残留且配制方便，应根据消毒药的特性和场内卫生状况等选用不同的消毒药，以获得最佳消毒效果。
4.6 兽药使用规定
4.6.1饲养场应坚持预防为主、综合防治的原则，通过免疫接种结合其它措施控制传染病的发生。
4.6.2严格按照国家有关规定合理使用兽药，严禁使用未经兽医药政部门批准的产品。
4.6.3 疫苗的运输、贮存、使用应在规定条件下进行。
4.6.4饲料药物添加剂的使用严格按照农业部[1997]8号文发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》。(见附录A)
严禁以下物质用作动物促生长剂：影响生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)、具有雌激素样作用的物质(如玉米赤霉醇等)、催眠镇静药(如安定、氯丙嗪、安眠酮等)、肾上腺素能药(如异丙肾上腺素、多巴胺、克伦特罗等β肾上腺素激动剂)及禁止作动物促生长剂的其它物质。
4.7饲料及饲料添加剂使用规则
使用的饲料原料和饲料产品应来源于疫病清净地区，无霉烂变质，未受农药或某些病原体污染，符合GB13078及农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种》。(见附录B、附录C)
4.8猪肉加工过程质量控制
4.8.1生猪及其产品必须来自非疫区，并持有动物产地检疫证等有效证明。
4.8.2肉类加工厂应按照GB12694、GB/T17236及GB/T17237的要求进行屠宰、加工。
4.8.3宰后胴体、内脏应根据1959年11月农业部、卫生部、商业部和对外贸易部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行检验、判断和处理。
4.9 包装及标签要求
4.9.1直接接触猪肉及其产品包装应符合GB9687、GB11680、GB9693等有关的国家标准。
4.9.2 标签应符合GB7718的规定。对转基因的猪肉及其产品必须另附说明标签，供消费者在购买时进行选择。
4.10标志、贮存和运输要求
4.10.1 标志
在每片猪肉上加盖兽医验讫印戳，字迹必须清晰整齐，印色素须用食品级色素配制。
4.10.2 贮存
冷却猪肉应吊挂在相对湿度75%~84%，冷却间温度要求0℃~1℃的冷却间，肉体之间保持一定距离；冻猪肉应吊挂在相对湿度95%~100%，冷却间温度－18℃以下，冷藏间的温度一昼夜升降幅度不超过1℃，产品贮存保质期为10个月~12个月。
4.10.3 运输
采用符合食品卫生要求的专用车辆运输。

⑧ 有机猪肉检测指标有哪些

科标检测可以做检测，专业的第三方检测机构

⑨ 十大肉类脂肪含量排名

01

肥猪肉

在选择吃肉方面，悦姐绝对不是专家，但是对于肉类脂肪比值上，悦姐还是略知一二，很多人听到肥肉时，第一个想到的就是超高的胆固醇，容易肥胖。其实人体中摄取适量的胆固醇有利于合成胆汁酸，维生素D，在一定程度上对身体是有益处的。

⑩ 猪肉指数1600点进,3000点卖可以赚多少

最高两千左右。最低没有算过。 不同的人就算卖同一头猪也会卖出不同的价格的。刀工很重要。看你切的方式了。 排骨多点肉因为排骨比较贵，排骨肉少了，便宜的腰条肉就多了。