原油面豉酱

A. 传统广东面鼓酱的制法

黄豆、面粉、盐.
第一道工序：先把黄豆洗干净,淘去沙,泡浸两小时,再把黄豆煲2小时,捞起用簸箕盛后沥干放凉,然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平,最后用簸箕盖在上面,用毛巾封好.
第二道工序：搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵,长出一片片像白云一样的食用酵母菌,把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可.
第三道工序：用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚,在玻璃盖在盆口,以防灰尘、苍蝇进去.
第四道工序：晒面豉酱是最关键的,每天晒酱,每天早上起来,无论晴天或雨天,都要用把面豉酱搅拌,切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌,否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸.

B. 什么是磨豉酱 味道为何可以自制吗

磨豉酱是广东人特有的调味料，可以自制。

磨豉酱的由来：中国栽培大豆已经有五千多年历史,在这过程中，大豆被加工成各种制品,而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工,就产生了磨豉酱。

磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形，但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重。

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自制磨豉酱技巧：

其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化。

如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中,把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱。味道上和市面上买到的差别不会很大。

C. 原油面豉

酱爆砵仔鳝

主 料： 鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，内姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽容1棵（切碎）。

配 料： 调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

做 法： 1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。
2、葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。
3、烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。
4、烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。
5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。

D. 什么是面鼓酱

面鼓酱源于日本，由黄豆发酵而成，有的品种加入了薏米、大米，发酵时间由几个月到几年。
面鼓酱品种很多，有咸有甜，质地有粗有幼，色泽有深褐琥珀、玉桂红、浓朱古力、鲜黄、奶白。
发酵时间长，如两年，较补，适合寒冷天气，身体较虚的人；浅色，发酵时间短，几个月，适合炎夏，身体强壮者。发酵时间一年左右，适合一般人长期食用。
面鼓酱营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、VB12，助消化，有益净化血液。
面鼓酱富含大量微生物，做菜、做汤，不宜高温。

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

营养分析
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

E. 面豉酱可以做什么菜

面豉酱煮五花肉做法：原料：主料：五花肉250g 面豉25g 辅料：蒜头两个 胡椒粉1g 鸡粉1g 高汤粉5g 冰糖5g. 步骤： 1、先用少许油爆香蒜头至金黄，把切成块的肥肉在锅里煎 2.怕肥，可以要把猪肉里的油都煎出来 3.油是越来越多，把多余的油舀出来.看,成碗甘多啊 4.加入面豉，冰糖，少许调味料（胡椒粉，鸡粉，高汤粉）调味。当然，最重要的就是要放醋和酒，放酒是为了增加肉香，放醋是为了解腻。不过珊珊手多多，还放了点老抽去增色（不用酱油是因为酱油煮过会变味！） 5.加点水焖拉,整个厨房都好香 6.焖至酥香就放入青红辣椒同芝麻，最后关火加葱粒 所需厨具：切刀、砧板、炒锅。

F. 面豉酱的介绍

又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。

G. 豆豉酱跟面豉酱有什么区别

一、定义不同

面豉酱：面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

豆豉酱：豆豉酱是豆豉为原料做的酱。

二、豆豉酱跟面豉酱制作原料不同：

1、豆豉酱：豆豉酱原材料：豆豉、蒜末、姜末、辣椒末、红葱头末、酱油、细砂糖、米酒、水。

2、面豉酱：是以黄豆为主原料，大麦、小麦及稻米，加入百盐及不同的种麴发酵而成。

三、豆豉酱跟面豉酱分类也不同：

1、豆豉酱：没有过多的分类；

2、面豉酱：面豉酱常见的种类包括赤面豉酱，以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、度蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱味道适中，口感清淡。

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豆豉营养分析：

1．豆豉中含有很高的豆激酶；

2．豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；

3．豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

参考资料来源：网络-豆豉

H. 韩国面豉酱怎么做啊

晕死，楼上的怎么整出石锅牛肉酱汤啦~

面豉酱Miso

又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用於调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（aka miso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用於汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至於白面豉酱（shiro miso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐、

I. 廉江牛杂的面豉酱怎么做的

京酱：甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱：酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。
蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
甜鸡酱
材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
烤肉酱
材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc （约1杯半—2杯） 。
做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
葱汁
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面，炒青菜，或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时，将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。
做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。
备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的，很适合烹调海鲜食品，烧热后淋在炸鱼，炸虾，花枝或炸排骨，炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸酱
材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。
调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。
做法：豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱，姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
麻辣酱
材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。